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昨年９月にオープンした割烹料理『おぎたに』

１～２ヶ月に１回ぐらいのペースでお店に行く機会があり、季節を感じるおもてなしの数々に、毎回驚きと

ともに至福の時間を過ごしています。とても手のこんだ美しいお料理。

 

 

毎月メニューが変わりますが、１品１品本当に手間暇をかけて作られています。

小さな器の中に入っているこの１品のために、炭をおこし、お出汁をとり、タレを作り、薬味を切り、

美しく盛り付ける。カウンターに座りお酒を飲みながら、この１連の流れを目の前で見ることができ

こんなにも贅沢な時間はないなぁ～と、しばし現実を忘れ酔いしれてしまいます。

下準備だけでも相当の時間がかかっているのが、見ていてわかります。

作っている過程を間近で見れると、食べたときに美味しさが倍増するのと、あっ！こんな食材を使っている

んだ、これはこういうふうに切るのか！等々、発見することもたくさんあり、それに加え亭主と食材の話を

するのが昔から大好きで、食べに行くと必ずカウンターを指定して座っていました。

カウンターって本当にいいですよね～。もの造りの現場を目の前で見れる楽しさがある。

昔から大好きだった『食』への憧れと楽しみが、店舗設計という形で空間が実現し、自身がデザイン

した空間で美味しい料理を食べることができる。『おぎたに』の亭主には本当に感謝しています。

メインのカウンターはアサメラの１枚板。原木は下の写真。

材木屋さんには、加工前の木がずらり並び一見するとこれ使えるの！？というぐらい汚らしく見える。。

この状態の木を見て買うか買わないか、さぁどうする！と選ばないといけないのです。一般の方には中々難しい判断と

なるため、こちらは一任していただき決めました。設計者は図面だけ描いていればいいというのではなく、木の目利きも

ある程度できないと務まりません。

こちらは客席後ろの収納棚天板に使ったケヤキの板。

こちらはまだ見た目が綺麗なので、わかりやすいですね。ただ、下に収納の箱が取り付くため、あまりに曲っていると

納まりがおかしくなるので、どちらが綺麗に見えるか等、大工さんと一緒に寸法を出しながら検討しました。

家具屋さんなどに行くと、綺麗に製材された木の板が売っていますが、いつも値段を見てビックリします。

たしかに見た目は綺麗だけど、お値段高い！！

『おぎたに』のメインカウンターに使用したアサメラの１枚板は、原木で長さ７ｍ、幅１ｍもあったため、

カウンターをとってもまだ余る。余った材料でトイレの手洗いカウンターにしたり、飾り棚の天板として使った

りと余すことなくすべて使い切りました。

生産現場に足を運び直接見に行くことで、そこでしか知り得ない情報が入ってきます。

アプローチの一角に置かれた手水鉢。

古びた手水鉢を探しているけど、どこか売っているところを教えてください～と聞いたところ

たまたま材木屋さんの敷地に転がっており、格安で譲っていただきました。

今では珍しく職人の手によって掘られた手堀りのもので、しかもいい感じに苔までついている♪

この古びた感じがお店の雰囲気にピッタリでした。